Bra, Slow Food® Editore – Roma, Ministero dei Beni e delle Attività Culturali e del Turismo – Pollenzo, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, 2016, 286p.

A cura di Piercarlo Grimaldi e Maura Picciau. Testi di: William Cisilino, Roberto Dapit, Emilia De Simoni, Adriano Del Fabro, Gianpaolo Fassino, Piercarlo Grimaldi, Eugenio Imbriani, Luigi M. Lombardi Satriani, Carlo Petrini, Maura Picciau, Davide Porporato, Vito Teti.

“Il testo analizza le tradizioni gastronomiche delle minoranze linguistiche italiane, indagate ed interpretate alla luce del profondo nesso che le unisce al tempo festivo e rituale. I testi del volume approfondiscono in particolare la cucina festiva degli Occitani, dei Friulani, degli Sloveni del Friuli, dei Croati del Molise, dei Griki del Salento e degli Arbëreschë della Calabria. Il libro è opera di antropologi e studiosi delle tradizioni gastronomiche italiane…. Con questo volume si apre la collana «Pollentia University», volta a pubblicare studi e ricerche sviluppate e condotte dall’UNISG – Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: una nuova serie editoriale che inaugura un originale ed olistico percorso di approfondimento accademico.” (Gianpaolo Fassino)